Não sabemos ao certo a origem da lingüiça, alguns dizem que foi em Portugal e outros que foi em Roma. Mas o que sabemos é que do surgimento da lingüiça, veio à necessidade de conservação dos alimentos, pois naquele tempo não tinha geladeira ainda.
Muitos alimentos eram misturados no sal junto com a tripa que servia para envolvê-los, sendo utilizados como mais uma forma de proteger a carne. Mais tarde os europeus descobriram que se a lingüiça fosse defumada duraria mais tempo. A partir daí começaram a surgir vários tipos de lingüiças, hoje são aproximadamente mais de 400 tipos pelo mundo todo.
Aqui no Rio Grande do Sul os gaúchos começaram a carregar o charque e a lingüiça dentro da mala de garupa, assim como a cuia, a erva-mate e a bomba, e os tropeiros também faziam longas viagens e esse era o alimento mais disponível para eles.
Nossa entrevista hoje é com o ajudante de açougueiro Jesus Alberto Dorneles, que trabalha na produção de lingüiças campeiras na Casa de Carnes Boi Bom, no Alegrete – RS.
…”O primeiro passo para fazer uma lingüiça de qualidade é higienizar as caixas de plástico onde eu vou colocar as carnes.”…
Onde aprendeu a fazer lingüiças?
…”Aprendi trabalhando em açougues, quando faltava alguém eu substituía e fui aprendendo a fazer. Trabalho na casa de carnes Boi Bom e sou o responsável pela produção. Primeiro preparamos a carne que é de primeira e separamos os temperos…”
Quais são os tipos de lingüiças que você faz?
…”- Lingüiça especial picada a faca
– Lingüiça com carne de gado e de porco
– Lingüiça com queijo
– Lingüiça de frango, bacon e queijo.”…
Quais os ingredientes da lingüiça?
…” Carne de frango, porco, bovino, toucinho, sal, pimenta, alho, queijo, sem adição de produtos químicos.
Qual a lingüiça que tem mais saída?
…”A lingüiça cortada a faca.”…
Quem são os clientes da casa de carnes?
…’São os clientes que vem até a casa de carnes, o restaurante Texacão e a Fruteira Paim.”…
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