O carneiro é o macho inteiro, capão são os machos castrados, ovelha é a fêmea, borregos e cordeiros. Quando o animal é abatido, fica pendurado ao relento de um dia para o outro. Não se come a carne quente, só no outro dia.
Temos muitas raças de ovelhas que são produtoras de carne, lã, leite e couro. Os cortes preferidos são costela, paleta, pernil e carrê. Os temperos são variados, tem quem deixe a carne temperada de um dia para o outro, com limão, ervas, sal e alho.
Churrasco de costela de ovelha é um dos preferidos do gaúcho. Seja na churrasqueira, no forno ou no fogo de chão.
A carne de cordeiro é uma carne mais delicada, levemente rosada e com baixo teor de gordura. É de paladar e aroma diferenciados, fonte de alta quantidade de vitaminas e aminoácidos. Muito rica em ferro, zinco, niacina e vitamina B.
Receita de paleta de cordeiro
– 1 paleta de cordeiro
– alho cortado em fatias finas
– Suco de ½ limão
– Sal a gosto
Faça pequenos furos na carne e coloque o alho dentro. Tempere com suco de limão e depois o sal fino. Deixe 12 horas no tempero e coloque para assar.
Louco por carne de ovelha – música piazitos do fandango
“…Esses bailes da comparsa se dança até que clareia
O povo é louco por fandango e louco por carne de oveia
O povo é louco por fandango e louco por carne de oveia
A reserva do consumo é a melhor que se carneia…”
