O saquê é um fermentado de arroz japonês, que já está incluído na culinária da maioria dos países, inclusive no Brasil. O saquê acompanha o sushi e também pode ser usado como uma caipirinha suave.
São inúmeros os aromas, sabores e nuances do saquê, podendo ser bem seco ou adocicado, leve ou licoroso, ou aveludado…
Para servir a bebida no nosso país, o masu, uma caixinha quadrada de madeira, foi adotada como recipiente para o saquê. No Japão ela é um instrumento de medida. A tradição japonesa é servir a bebida em garrafinhas de cerâmica (tokkuri) e em copinhos (guinomi ou chokko).
O arroz é que dá origem a bebida que é tão valorizada e oferecida aos deuses Xintoístas, e também é servida em ocasiões especiais , mas está presente na mesa dos japoneses como uma bebida popular.
O saquê produzido hoje em dia é muito diferente daquele fabricado antigamente. A descoberta do fermento aumentou a graduação alcoólica e na segunda guerra mundial também acabou alterando a receita tradicional. Pois a escassez de arroz na época da guerra acabou forçando os fabricantes a buscarem alternativas para aumentar a fermentação, devido a falta de arroz. Teve um acréscimo de álcool puro e glicose na fórmula da bebida, sendo usado menos arroz. Hoje em dia o saquê é produzido com essa receita, cerca de 95% dele.
Uma bebida originária o Oriente, não se sabe ao certo se ela surgiu no Japão ou na China. Bebida milenar, geralmente servida entre as refeições, sendo a bebida nacional do Japão.
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