A raça Aubrac é muito popular da França e está indo para outros países pela sua versatilidade. Originária de Plateau de I’Aubrac, esse gado já está conquistando os mercados internacionais devido as suas características únicas e a qualidade excepcional de sua carne, e do queijo produzido com seu leite.
As suas peculiaridades e origens remonta às montanhas do Maciço Central, no Sul da França, a raça é conhecida tanto pela sua resistência, quanto por sua contribuição significativa para a cultura e a economia agrícola da região. Abrange também os modernos departamentos de Aveyron, Cantal e Lozère, sendo o berço ancestral desta robusta raça de gado de corte.
Fazendo parte da vida agrícola local, utilizado como animal de tração devido à sua força e resistência, valorizado por sua capacidade de adaptação às condições adversas dessa localidade.
Possui pelagem cor de trigo, que varia de um branco acinzentado e um amarelo alaranjado e possui uma adaptação natural as mudanças climáticas.
Uma raça de gado de corte mais reconhecido por sua robustez e longevidade. Os chifres são em forma de lira com pontas pretas.
Tem uma grande importância econômica como produtor de carne, produção de leite e produção do queijo Laguiole. Sua carne possui baixo teor de gordura intramuscular e perfil de ácidos graxos saudáveis, é uma escolha popular entre os consumidores preocupados com a saúde.
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