Os alimentos sem glúten são muito importantes para as pessoas que precisam viver sem essa proteína que alguns alimentos contém, o glúten não vem a ser um vilão, é que algumas pessoas realmente precisam viver sem ele, quem possui doença celíaca, alergia ao trigo, sensibilidade ao glúten e autistas.
Porque essa proteína pode causar inflamação no intestino, diarréia, dor abdominal, na qual dificulta a absorção de alguns nutrientes.
O glúten é um composto de proteína que fica armazenado nas sementes de alguns cereais da família das gramíneas, principalmente das espécies da tribo triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, Esses compostos de proteína é necessário para a germinação e o crescimento do broto da planta.
As alterações genéticas que essas espécies sofreram nos últimos milênios e as mudanças nos métodos de colheita e processamento, hoje há uma concentração maior de glúten na farinha de trigo do que a encontrada na farinha produzida pelos nossos antepassados.
Temos muitas farinhas que podemos substituir a farinha de trigo ou de centeio (contém glúten) como a farinha de amêndoa, mandioca, arroz, linhaça e outras farinhas.
Alguns dos principais alimentos sem glúten:
– Legumes, vegetais e tubérculos, como inhame, mandioca, batata e batata doce
– Frutas
– Carnes, ovos, mariscos e peixes
– Feijão, ervilha, lentilha e soja
– Farinha de arroz, mandioca, amêndoa, coco, alfarroba, quinoa, ervilha, milho, etc.
– Arroz, milho e quinoa
– Goma de tapioca
– Amido de milho
– Fécula de batata
– Polenta
– Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau
– Gelatina
– Óleos vegetais e azeite de oliva
– Oleaginosas como: amendoim, pistache, castanha, nozes, etc.
– Leite, iogurte, manteiga e queijo
A dieta sem glúten consiste em eliminar alguns alimentos e preparações que contenham o trigo, a cevada, o centeio ou aveia, incluindo massas, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos e pães.
Alguns alimentos que contém glúten
– Gérmen de trigo e semolina
– Cereais e barrinhas de cereais, em geral
– Massas em geral, pão, biscoito, salgadinhos, pizza, etc.
– Cervejas em geral e bebidas com aditivos provenientes da cevada
– Suplementos nutricionais
– Hambúrgueres vegano, salsicha e batata chips
– Versões industrializadas de molhos como ketchup, maionese e molhos
– Temperos prontos e sopas desidratadas
– Bebidas maltadas, como whisky
– Aveia
Sempre que puder leia os rótulos dos produtos para saber se contém glúten ou não.
Escritora
