Churrasco de carne de ovelha (quase sempre de cordeiro) é uma tradição entre os gaúchos, principalmente para quem mora nas regiões da Fronteira Oeste e da Campanha.
A ovinocultura é a atividade agropecuária dedicada à criação, manejo e comercialização de ovinos (ovelhas e carneiros). O setor foca principalmente na produção de carne e lã, além de leite e couro. Trata-se de uma das domesticações mais antigas da humanidade, altamente valorizada pela adaptabilidade dos animais a diferentes climas e relevos.
Aqui no Sul carneiro é o macho inteiro, capão são os machos castrados e ovelha é fêmea. A maioria prefere o churrasco é o borrego, capão com 4 dentes, mas tem quem goste do cordeiro mamão 02 dentes. A ovelha é mais magra e tem menos carne, mas também é saborosa.
O animal fica dependurado ao relento de um dia para o outro. Não se deve comer a carne quente, ou seja, no mesmo dia em que é abatida.
No campo carne de ovelha é conhecida também por “chibo”.
Existem muitas raças de ovelha, produtoras de lã, carne, leite e couro.
Os cortes, Costela, carrê, paleta e pernil são os cortes preferidos.
Os temperos são a gosto de cada um, porém é aconselhado deixar temperando de um dia para o outro. Os mais comuns é vinho d’alho, limão e alho ou ervas fortes, temperos, antes de assar.
Para o fogo de chão ou na hora em uma churrasqueira vale o sal grosso e manter longe do fogo, ir assando aos “poquitos”.
Essa carne é privilegiada de um sabor particular por isso deve ser assada lentamente, exige paciência do assador.
A carne de cordeiro é uma carne mais delicada, levemente rosada e com baixo teor de gordura. É de paladar e aroma diferenciados, fonte de alta quantidade de vitaminas e aminoácidos. Muito rica em ferro, zinco, niacina e vitamina B.
“…Esses bailes da comparsa, se dança até que clareia
O povo é louco por fandango e louco por carne de ovelha
O povo é louco por fandango e louco por carne de ovelha
A reserva do consumo é a melhor que se carneia…”
Louco por carne de ovelha – música piazitos do fandango
Escritora
