Com esse gostinho do salame do porão do avô, aliado à segurança alimentar que o consumidor merece, a família Gedoz criou a marca Zampa Grigia
Descendentes de imigrantes italianos e estabelecidos em Santa Clara Baixa, município Carlos Barbosa, na Serra Gaúcha, Emilio Germano Canal e família criavam suínos crioulos da raça Moura para seu sustento.
Vitor Antônio Gedoz, a exemplo de seu avô, iniciou a partir de 2007 um trabalho de resgate genético daquela raça de suinos que anos depois forneceria uma matéria prima de alta qualidade para a elaboração dos produtos curados.
O porco Moura é descendente de raças Ibéricas, aqueles de pelagem escura, que dão origem aos melhores embutidos do mundo.
Em 2008, com alguns exemplares do porco Moura, a família iniciou a produção de embutidos.
“De certa maneira, tínhamos resgatado a tradição de nossos antepassados. No dia de abate, pedíamos ajuda aos familiares e a produção de banha, torresmo, carne e embutidos era comercializada com os mesmos familiares e amigos”, relata o produtor.
Porém, o desejo de Marinez, Vitor e Bruno Gedoz era levar a tradição, a história e o sabor para mais pessoas.
Nasceu a marca Zampa Grigia
Em 22 de março de 2019, após anos de muitos estudos e testes, aumentaram o plantel, construíram a agroindústria e criaram a marca Zampa Grigia, que na língua italiana significa “pata cinza”, em referência à pelagem do suíno Moura.
“Continuamos contando com a mão de obra exclusivamente familiar para criação dos animais, produção na agroindústria, comercialização e até mesmo administração das redes sociais”, diz Bruno.
Segundo ele, a família procura manter as receitas dos produtos – entre eles, o salame – o mais próximo das originais dos antepassados, com adaptações para atender à legislação vigente e de forma que os condimentos não prevaleçam, mas apenas realcem o sabor natural do produto.
“Nosso trabalho e dedicação faz parte da cultura familiar passada de pai para filho.O gostinho do salame do porão do Nono aliado à segurança alimentar que o consumidor merece”, acrescentou.
A agroindústria da família fica a poucos metros de distância da sua casa no interior de Carlos Barbosa-RS. “Aqui processamos a carne dos suínos Moura que nós mesmos criamos, na mesma propriedade. É onde ocorre a fabricação, cura e maturação dos embutidos Zampa Grigia”, salientou.
Segundo Bruno, a Zampa Grigia traz junto aos embutidos receitas que contam histórias e sabores que resistem ao tempo, carregam lembranças e despertam curiosidades.
Na conta no Facebook da marca a família ressaltou “Estamos hoje atingindo nosso objetivo: produzir embutidos curados com receitas tradicionais, a partir de uma matéria-prima única, da nossa própria criação”.
Prêmio Brasil Artesanal 2020
Todo o esforço e persistência da família Gedoz renderam bons frutos. A marca Zampa Grigia foi a grande vencedora do “Prêmio Brasil Artesanal 2020 – Charcutaria”, promovido pelo Sistema CNA/Senar, em parceria com a Academia da Charcutaria, para reconhecer os produtores dos melhores salames artesanais do Brasil.
A família recebeu um prêmio de R$ 3 mil mais certificado de participação. “Gostaria de agradecer a todos que organizaram o prêmio e aos meus pais, porque o crédito desse trabalho é deles, que iniciaram a charcutaria. Agradeço muito ao Sistema CNA por esse belo trabalho e pela divulgação do que fazemos que são os produtos artesanais”, pontua Bruno.
Para ele, a inciativa, além de premiar grandes produtos, valoriza a produção de alimentos diferenciados e de qualidade. “É um incentivo para as pequenas empresas e produtores familiares agregarem valor aos produtos e melhorarem a qualidade de vida.”
A comemoração pelo primeiro lugar no Prêmio Brasil Artesanal – Charcutaria foi pequena por causa do momento atual, mas não passou em branco.
Texto Dulce Maria Rodriguez com informação da Assessoria
Fotos: Divulgação
