O queijo é um alimento presente na nossa alimentação
O queijo é um alimento bem nutritivo e está presente na alimentação de quase toda a população. Um alimento rico em proteínas (cálcio, zinco, selênio, fósforo e potássio) e vitaminas (A, D e às vezes E). A presença do cálcio é muito importante para a formação da nossa estrutura óssea.
Alguns benefícios do queijo: Ajuda a emagrecer, dentro de uma dieta balanceada; Previne câncer de intestino; reduz o colesterol ruim; Regula o trânsito intestinal; Fortalece os ossos e os dentes.
Para quem tem intolerância a lactose e gosta de queijo, deve optar por queijos mais amarelos e envelhecidos, tipo o parmesão, possui pouca lactose.
Hoje nossa entrevista é com o senhor Juarez Mauri Dorneles Marchezan, que é produtor rural e sua esposa Leila Guterres Marchezan, orientadora Educacional e produtora rural. São produtores de queijo e possuem a queijaria Conquista em Alegrete, RS.
Quando começou a fazer queijo e por quê?
“…Na verdade minha esposa é “apaixonada por queijo” e sempre que tinha oportunidade fazia queijo. E isso foi despertando interesse e eu fui tomando gosto pela produção e começamos a produzir na “informalidade”. Começamos com poucas unidades e comercializávamos na CASA do Produtor do Durasnal até que por conta da legislação não foi mais permitido produzir e comercializar queijos com leite cru. Então, eu e minha esposa fomos buscar informação para nos adequar e legalizar nossa produção junto a Secretaria de Agricultura e Pecuária e o SIM (Serviço de Inspeção Municipal) do município de Alegrete. Surgiu então a QUEIJARIA CONQUISTA. A produção veio agregar valor à propriedade e ao leite, porque o preço oferecido ao leite é muito pouco e com o beneficiamento elevamos o valor do produto. Já fazem mais de 7 anos que estamos na produção de queijos. E agora bem recente começamos com a produção de ovos tudo com certificação do SIM e a produção do doce de leite…”
Qual a raça de suas vacas leiteiras?
“… Minhas vacas são Jersey e holandesa…”
Quais são os tipos de queijo que produzem?
“…Nós produzimos o queijo colonial tradicional, queijo colonial temperado com orégano e pimenta, só com orégano, só com pimenta e o queijo ZERO lactose. Produzimos também o doce de leite cremoso que é uma tentação…”
Quem são os seus consumidores?
“…Como temos o selo do SIM (serviço de Inspeção Municipal) colocamos os nossos produtos no mercado local e vendemos em feiras. Hoje comercializamos na Cantina Italiana, na Fruteira Paim no bairro Capão do Angico, na Mercearia Precoce, nos dois Armazém Pereira, no Empório Dutra, na Casa do Produtor do Durasnal e na Feira no Espaço do Feirante ao lado da UNIPAMPA todas as sextas-feiras. Então nossos consumidores são toda a população Alegretense…”
Quais são os produtos que se usa para fabricação de queijos?
“…Para fazer queijo e garantir a inocuidade e qualidade do produto é preciso pasteurizar o leite. Com a pasteurização eliminamos os microrganismos presentes no leite, em especial os potenciais patogênicos, ou seja, aqueles que podem fazer mal à nossa saúde. Então usamos o leite produzido na propriedade, coagulante, cloreto de cálcio e sal. Para os temperados usamos os temperos e para produzir o Zero lactose usamos a enzima lactase para quebrar a lactose do leite…”
Conte-nos o seu dia a dia na propriedade rural?
“…A nossa rotina na propriedade começa bem cedinho às 5h da manhã. Eu sou responsável pelo manejo da ordenha, ou seja, cuido dos animais tiro o leite e encaminho para a cozinha (queijaria) minha esposa processa o leite transformando-os em queijos e/ou doce de leite. Dividimos as tarefas na propriedade…”
Com a pandemia suas vendas aumentaram?
“…Sim, com a pandemia as vendas aumentaram bastante…”
Pretende aumentar a sua produção de queijos?
“… Sim, a ideia é aumentar a produção, hoje produzimos mais ou menos 20kg por dia. Trabalhamos com a família eu, minha esposa e meu filho menor que cursa o Ensino Médio no IFFAR e por causa da pandemia está em casa tendo as aulas virtuais…”
Conte-nos como se faz um queijo?
“…Para fazer os queijos uso leite da propriedade. O processo é o seguinte: pasteurização lenta, que consiste em aquecer o leite a 65Cº (em banho-maria) deixar descansar por 30min, logo após iniciar o resfriamento que é feito com agua gelada até atingir 35Cº, depois adicionar o cloreto de cálcio, em seguida o coagulante, esperar coalhar, cortar a massa, fazer a dessoragem e colocar nas formas obedecendo todos os cuidados de higienização. Para o queijo zero lactose é necessário que se coloque a enzima lactase no leite logo após a ordenha e deixar na refrigeração de 16h a 24hs…”
Escritora
