O queijo existe há pelo menos seis mil anos, mas sua origem é uma incógnita. Diz à lenda que o primeiro queijo teria sido obtido acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, sob o sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.
Esse alimento é apreciado por milhões de pessoas no mundo inteiro, seja como acompanhamento, em sanduíches ou ingrediente principal em alguma receito e até mesmo com um bom vinho.
Existem milhares de tipos de queijo por todo mundo, os queijos Italianos que são bem diversificados e tem uma vasta variedade dois em especial se destacam são o provolone e o gorgonzola. O provolone tem uma “massa filiada” que tem nas regiões da Lombardia, Veneto e Cremona, sua mais importante produção.
Se diz “massa filada” porque após a fermentação da massa lática ela é esticada e rejuntada a quente. O provolone pode ser degustado puro ou em pastas, tendo como acompanhamento um pão italiano ou torrada.
Os queijos ingleses fazem bastante sucesso e os que tem maior destaque são os Cheddar e o Cottage, o Cheddar é de cor amarelada e cai muito bem com um bom vinho, e é bastante usado em sanduíches. O cottage é indicado para as pessoas que estão de dieta pelo seu excelente nível calórico que é baixíssimo.
Queijo Cottage
Queijo Cheddar
E o que dizer dos queijos holandeses em especial o Gouda e o Ementhal, Gouda é levemente adocicado e tem textura firme, já o Ementhal é o famosíssimo queijo cheio de “furinhos”, ou Queijo com olhaduras, picante.
No Amazonas muitas receitas incluem o queijo coalho, uma dessas receitas é o X-caboquinho que faz muito sucesso, os manauaras são apaixonados por essa iguaria que leva os seguintes ingredientes:
Tucumã
Banana da terra
Ovo frito e queijo coalho
O x-caboquinho é uma tradição amazonense.
