O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com o leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. Tinha que ser uma preciosidade dos italianos e muito apreciado pelos brasileiros.
É um dos queijos com veias azuis mais antigos do mundo. Usado o leite integral na produção do queijo gorgonzola, geralmente, leva de 3 a 4 meses para atingir a maturação completa.
Algumas histórias contam que o queijo gorgonzola surgiu através de um acidente. Antigas lendas contam que a princípio, este queijo era conhecido como “strachino” e apenas recebeu o seu nome atual quando um produtor descuidado alterou a receita original, misturando leites de diferentes ordenhas, sendo um da noite e o outro da manhã. A explicação para este descuido é muito simples, quando essas duas coalhadas com diferentes temperaturas se uniram, formaram bolhas de ar, e destas bolhas surgiram os fungos azuis “Penicillium Roqueforti”.
A massa desse queijo é cremosa, possuindo um sabor agradável e com aroma intenso. Como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. No caso, injeta-se o penicillium, na fabricação industrial, hoje em dia usa-se o processo HTST (High Temperature Short Time) para pasteurizá-lo, e outro método de pasteurização é o ejeto de vapor.
Pode ser consumido de diversas maneiras, puro ou como ingredientes de diversos pratos. Usado em pizzas, massas, risotos, carnes, molhos, pães, saladas, abóbora, batatas, pimentão, geléia, mel, chocolate, entre outras muitas opções que você pode usar.
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