No mundo são produzidos aproximadamente 22.651.606 toneladas de queijos por ano, os Estados Unidos da América são os maiores produtores de queijo do mundo, o Brasil produz aproximadamente 46.640 e está classificado em 53º produtor.
Os queijos mais produzidos no nosso país é o muçarela, seguido pelo parmesão, prato, cheddar, ricota, minas frescal, meia cura, coalho…
Hoje nossa entrevista é com as produtoras rurais Rosemary Bentos Pires e Thais Maria Bento Pires, mãe e filha, da Agropecuária São Pedro.
…”A queijeira é da minha mãe, a Rose, eu ajudo nas vendas dos “Queijos DaRose”. A origem do nome da queijaria, era porque todo mundo queria um queijo feito pela dona Rose, então ficou com esse nome a queijaria.”…
…”Também trabalhamos com plantação de arroz, Pecuária de Corte, com as raças Hereford e Braford, ciclo completo e venda de matrizes e reprodutores registrados. Temos um plantel de 45 vacas, a alimentação e o pasto, pastagem de inverno e campo nativo, na ordenha tem a suplementação com ração 1% do PV e a quantidade de leite fica em torno de 100 a 120 litos por dia, usamos o leite apenas para a produção dos queijos.”…
…”O queijo “Mouro”, foi produzido a pedido dos clientes e chefs que solicitavam que a nossa queijaria produzisse um queijo que remetesse ao novo “Terroir” ou “Terruá”.
O Queijo Mouro da São Pedro foi lançado no dia 20 de setembro, Dia do Gaucho, escolhemos esse nome porque sua cor e textura foi comparada as “pedras mouras” que compõem a paisagem dos campos do Alegrete e com a inspiração da música símbolo do Rio Grande do Sul, o” Canto Alegretense”, cantado por todos os gaúchos no mundo inteiro.”…
…”O queijo é submetido há mais tempo nas condições especiais da nossa câmara de maturação subterrânea em pedra basáltica, “cave de São Pedro”. Produzimos um queijo artesanal mofado, relembrando a origem francesa das vacas Normandas e de sabor e aroma mais acentuado, aflorando as características especiais do modo de produção e do leite (pasteurizado) de Normando.”…
“Ouve o canto gauchesco e brasileiro
desta terra que eu amei desde guri
flor de tuna, camoatim de mel campeiro
“pedra moura” das quebradas do Inhanduí”
Os queijos DaRose possuem um toque da França para o Rio Grande do Sul.
Tipos de queijos:
– Mouro da São Pedro
– Lua da São Pedro – tipo frescal
– Pampiano
– Gorgonzola
– Suíço
– Provolone
– Gouda
– Parmesão
O estado de Minas Gerais reúne um potencial incrível para o surgimento de diversos tipos e variedades de queijos artesanais. O tipo de leite pode ser de vaca, cabra, ovelha e búfala que se somam as características climáticas.
O termo “terroir” é francês, difícil de ser explicado de forma simplista. Para alguns representa a regionalidade ou localidade de um produto, também pode ser interpretado como um conjunto de fatores como topografia, geologia, pluviosidade, clima, intervenção humana, cultura, história, tradição, enfim tudo isso junto representa a um produto local, como o “Mouro da São Pedro” relacionado as “pedras mouras” do rio .
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