O queijo gorgonzola é uma variedade de queijo azul, fabricado com leite de vaca, originário de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.
Sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. No processo de maturação do queijo, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial, nesse caso injeta-se o Penicillium.
Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST (High temperature short time) para pasteurizá-lo, outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.
Conta à tradição que o primeiro gorgonzola surgiu por descuido de um queijeiro amador que ao perceber que havia esquecido de fazer stracchino, um outro tipo de queijo, misturou o leite ordenhado da noite anterior com outra porção de leite fresco ainda quente. Da mistura inusitada, surgiu uma coalhada com bolhas de ar onde se formaram os característicos fungos azulados. Possui textura semimacia e casca um pouco quebradiça.
É recomendado pelos queijeiros que seja servido em temperatura ambiente ou pelo menos trinta minutos após sair da geladeira para que seu sabor seja intensificado.
Os italianos recomendam seu consumo com frutas frescas como a pêra e a maçã ou cortá-los com nozes e amêndoas. Com vinhos tintos e adocicados em geral, um pedaço de queijo com mel é um hábito bem italiano.
Podemos comer com petiscos, pães, torradas, massas e na preferência nacional, pizzas.
No Brasil a produção de queijos fica centralizada em Minas Gerais, mais precisamente no sul de Minas.
Márcia Ximenes Nunes
