O empreendedorismo através do queijo artesanal
O leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. O líquido é produzido pelas células secretoras das glândulas mamárias ou mamas. O leite é a base de numerosos laticínios como a manteiga, o queijo, o iogurte, o requeijão, o creme de leite e outros.
Minas Gerais é o principal estado brasileiro produtor de leite, seguido pelo estado do Paraná.
O queijo existe há pelo menos seis mil anos e sua origem é uma incógnita. Dizem que o primeiro queijo teria sido feito acidentalmente por um mercador árabe, que ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, sobre o sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede. Depois de um dia inteiro ao sol ele sentiu sede, pegou seu cantil e teve uma surpresa, o leite havia se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro e uma porção sólida o queijo.
O queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, búfalas e outros mamíferos. É produzido pela coagulação do leite, contém vários nutrientes como: proteínas, gordura, cálcio, fósforo e vitaminas.
Hoje vamos entrevistar a produtora rural e empreendedora Márcia da Cunha Dorneles, nos contanto da sua produção de queijos artesanais durante a pandemia.
Quando começou a fazer queijos?
“…Comecei a fazer queijos no final do mês de julho de 2020, fiz um curso de queijos do Sindicato Rural de Santiago com o professor Cláudio Ribas do Senar (Serviço nacional de aprendizagem rural), e com a pandemia eu vim morar na propriedade rural, aqui na estância da Taleira e resolvi produzir queijos…”
Qual a raça das vacas leiteiras?
“…As vacas são Holandesas…”
Quais são os tipos de queijos artesanais que você faz?
“…Faço queijos artesanais, o tradicional; Recheados salgados, com salame, azeitona e orégano; Com tempero verde, pepino, cenoura ralada e orégano e os queijos doces com recheios de goiabada e doce de leite…”
Quem são os seus consumidores?
“…Por enquanto vendo para os amigos, via whatsapp e facebook…”
Conte-nos como se faz um queijo?
“…A minha receita são 6 litros de leite, 1 tampa de coalho e 100ml de água morna.
Tenho que coar o leite, acrescento o coalho na água morna e mexo. Uma hora depois, fervo 2 litros de leite, coloco na massa e começo a fazer, vou tirando a massa aos poucos numa bacia de alumínio, coloco o sal e depois nas formas, vão para a geladeira 24 hs. Tiro das formas e coloco em saquinhos prontos para a venda…”
Está tendo uma boa venda com os queijos?
“…Sim estou…”
Conte-nos como é o seu dia a dia na propriedade rural?
“…Levanto cedinho, começo a fazer meus queijos, logo após vou cozinhar, limpo a minha casa, recolho os ovos e vou para a horta. Todos os produtos que vão no queijo são produzidos na propriedade. Eu gosto muito do que eu faço, faço tudo com muito amor…”
Você teve inspiração em alguém para produzir seus queijos?
“…Tive sim, minha primeira professora foi a Liziane Fernandes, que foi quem me ensinou a fazer o queijo tradicional. O meu professor Cláudio e meu marido Marci Dorneles, que não tem tempo feio com ele, sempre me apoiando. Meu genro Márcio Costa que vai para a mangueira com o maior carinho, seu Neroli o nosso caseiro, as minhas filhas Marla e Mariana e meu genro Joabel que me ajudam com a venda. Meu filho Mateus com a nora Carol, sempre nos dando forças para prosseguir, enfim minha família é minha inspiração e estamos sempre juntos e unidos…’
Foi a pandemia que te inspirou a ser uma empreendedora?
“…Sim foi isso, aprendi muito nessa pandemia, devemos nos reerguer sempre…”
Pretende aumentar sua produção? Quem te ajuda a fazer os queijos?
“…Mais adiante pretendo sim aumentar a produção, por enquanto sou eu e o meu marido, ele me ajuda muito…”
