Nos primeiro tempos, quando o caçador abatia um animal maior do que as suas necessidades, ele picava a carne em pedaços pequenos, depois temperava com sal e ervas aromáticas e os embutia nas tripas e bucho (depois de lavá-los bem) destes animais.
Atualmente existem três grupos de lingüiças de acordo com o processo de fabricação:
– Fresca – A lingüiça in natura, feita de carne crua
– Cozida – que passa por um pré-cozimento em forno industrial
– Defumada ou curada – Pré-cozida pelo sistema de defumação
Nossa entrevista hoje é com o açougueiro e linguiceiro Juliano Fredo Rocha, que trabalha na Casa de Carnes Santo Antônio em Alegrete – RS. Cidade na qual acontecerá o 1º Festival da Lingüiça Campeira do Alegrete.
Com quem você aprendeu a fazer lingüiças ?
…”Já fazem7 anos que trabalho na Casa de Carnes Santo Antônio onde aprendi o ofício de linguiceiro na empresa.”…
Você vai participar do Festival da Lingüiça?
…”Sim, estamos nos preparando para o festival e com certeza estaremos lá.’…
Quais são os clientes da casa de carne Santo Antônio?
…”Temos mais de 17 mil clientes em 30 municípios.”…
Quais os ingredientes que você usa para produzir a lingüiça?
…”Os ingredientes são sempre de primeira qualidade e a receita é segredo da casa.”…
Quais os tipos de lingüiça que você faz?
…”Temos mais de 22 tipos de lingüiças, todo dia são mais de 1000 quilos por dia.
– Mista com queijo
– Mista com queijo, rúcula e tomate seco
– Mista com abacaxi
– Mista com 4 queijos
– Mista com azeitonas
– Mista com calabreza e bacon
– Mista de frango e bacon
– Mista de frango, bacon e queijo
– Mista com tomate seco
– Picada a faca com pimenta biquinho
– Picada a faca tradicional
– Picada a faca com queijo gorgonzola
– Picada a faca com queijo gorgonzola e cebola caramelizada
– Lingüiça de costela bovina
– Mista com queijo e rúcula
– Lingüiça suína
Como você se sente sabendo que as pessoas gostam muito do produto que você faz?
…”Me sinto muito afortunado por fazer parte da Casa de Carnes Santo Antônio e produzir essa variedade de lingüiças que todos os dias chegam à mesa de nossos clientes, todo o nosso trabalho nos enche de orgulho.”…
Escritora
