O mestre cervejeiro é o responsável pelo pela produção de cervejas e chopes desde a seleção da matéria-prima e da criação de novas receitas até o controle final de qualidade do produto perfeito. Ele é um artesão dessa bebida que simboliza a celebração ao redor do mundo inteiro.
Precisamos de quatro elementos fundamentais para se produzir cerveja água, malte, lúpulo, e fermento. Atualmente, com exceção na Alemanha, cereais como o milho, arroz e trigo também são utilizados em substituição parcial ao malte. O açúcar, também é utilizado em pequenas proporções.
O MALTE é composto por grãos de cereais que passaram pelo processo de malteação, sendo que o cereal utilizado para a produção de cerveja é o malte da cevada. O LÚPULO exerce papel essencial na fabricação das cervejas, já que é ele p responsável por conferir o amargor e o aroma à bebida. A flor de lúpulo age como conservante natural, inibindo a ação deteriorante das bactérias e aumenta, por consequência, a vida útil da cerveja e de alimentos.
Nossa entrevista é com o cervejeiro, empresário da Mata-Leão Original. Mora na cidade de Santa Maria – RS e vai nos contar como funciona o processa de fabricação de cervejas.
Como tudo começou?
…”Após ler o livro “A Revolução da Cerveja Artesanal”, que falava sobre o método de fabricação cigana, ou seja, compartilhando os meios de produção. Fiz a cerveja que eu queria beber, eis que outros quiseram também”…
Por que o nome Mata-Leão?
…”Mata-Leão remete à minha paixão pelo jiu-jitsu, esporte que pratico. A cervejaria é homônima de um golpe icônico das artes marciais, ele simboliza a capacidade do mais fraco vencer o mais forte”…
Quais os tipos de cervejas e chopes que você produz e quais os mais pedidos?
…”Produzimos LAGER, EXTRA LAGER, IPA e BLACK IPA em growlers de 1 litro, sendo que a LAGER e IPA temos growlers 2 litros também. Estas produzimos o ano inteiro, já estamos há 5 anos em atividades profissionais. Produzimos BOCK, STOUT, DOUBLE IPA e BOHEMIAN PILSNER em growlers de 1 litro, produção sazonal, no período de inverno/outono.
Produzimos IPA e DOUBLE IPA mas latas 355ml, pasteurizadas (as outras são todas cervejas vivas/chopp). As mais pedidas são LAGER e IPA”…
Quais as marcas de cervejas que te inspiraram?
…”Me inspirou a ROLETA RUSSA como nome, já falei pra eles mas nunca me deram atenção. Como produto me inspira a minha própria cerveja, trouxemos um conceito de drincabilidade que apontou caminhos e soluções a todos: realmente é um produto original”…
Como é o seu processo de criação de uma nova receita até ela chegar ao copo do consumidor?
…”O processo de criação de uma receita é por inspiração, como um bom escritor tem de ler muitos livros… o bom cervejeiro tem de provar muitas cervejas… o que fazemos é mais ou menos o que o escritor faz: uma edição das obras que conhecemos, um produto de pura intenção e imaginação, uma obra de arte. Há também as cervejas colaborativas (as collab) onde dois ou mais cervejeiros juntam conhecimentos e fazem receitas conjuntas (nós fazemos desta forma com o nosso professor cervejeiro algumas da escola Belga, especialidade dele, aplicando o meu conceito de drincabilidade, pelo contexto de estarmos em um país tropical e a cultura do nosso povo de beber por longos períodos. Nós fazemos BELGIAN TRIPPEL e BELGIAN DARK STRONG ALE em collab DON DIEGO/MATA-LEÃO”…
Qual a temperatura ideal para o cervejeiro?
…”Cada estilo de cerveja tem uma temperatura ideal. As lagers costumam ser apreciadas em temperaturas de 0 a 4 °C, por exemplo: as ipas de 4 a 8 °C, também. Varia muito de cada receita, tamanho e a indicação do fabricante, mas uma coisa em diferente das American
Standard Lagers (a chamada erroneamente de pilsen, porque isto remete a um lugar e não a um estilo, mais ou menos como a história do champagne e da espumante), as “pilsen” da indústria de massas costumam ser consumidas de 0 a menos 4°C, para mascarar o gosto da bebida, ou a falta dele, estas que muitas vezes não usam malte na composição, mas sim milho ou arroz, daí levam aromatizantes e outros estabilizantes químicos para terem gosto e sabor de cerveja, artificiais. Cerveja é água, malte, lúpulo e levedura, sob milhões de variações possíveis. O que a indústria nos vende é uma bebida mista, não é cerveja em seu conceito original”…
Qual a diferença de cervejeira e geladeira?
…”Geladeira é a que usamos em casa para conservar alimentos e bebidas em geral, tem um compartimento congelante e um maior refrigerante. Cervejeira é uma adaptação de uma geladeira, agora sob um único compartimento refrigerado, que conta com torneiras nas portas, parte externa. Dentro são usados barris de cerveja ou chope, com um sistema de mangueiras extratores. A diferença da chopeira, que o barril fica exposto ao tempo e a cervejeira, é que o barril da última fica protegido dentro, válido por meses e não dias”…
O que precisa para fabricar cervejas?
…”Muita coragem, é uma máfia de interesses e um jogo político onde temos a hegemonia da Ambev sob todo o território nacional e até no mundo (é uma das maiores marcas do mundo)”…
Como você vê a atualidade do mercado do cervejeiro no Rio Grande do Sul?
…”Vejo o mercado cervejeiro possível sob a forma de um comércio local forte, apoiando a produção local, sob uma cultura cervejeira e um protecionismo político, trabalhos cooperativos entre pequenos produtores e pequenas empresas, feiras e festivais solidários e populares. Nós provamos que isto é economicamente viável há 5 anos, ofertando como padrão o melhor produto em comparação com marcas forasteiras e os subprodutos da grande indústria”…
Escritora
