A mandioca é uma cultura brasileira que ganhou o mundo inteiro, também é chamada de macaxeira, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão de pobre, mandioca brava, mandioca amarga e outros nomes. Todos são termos brasileiros para designar a espécie Manihotesculenta.
É uma espécie de planta tuberosa, o nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual é cortado em pedaços e usado no plantio.
A mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos, depois do arroz e do milho.
O país maior produtor de mandioca é a Nigéria. O estado do Pará é o maior produtor do Brasil e o município maior produtor chama-se Acará no Pará.
A mandioca pode ser consumida tanto por pessoas como por animais.
Alimento cultivado e consumido pelos índios, a mandioca foi o primeiro produto da terra que os portugueses conheceram.
Os principais produtos da mandioca são a farinha seca, farinha d’água, farinha temperada, fécula ou polvilho doce, polvilho azedo, beiju, mandioca chips, tapioca e outros.
Podemos comê-la frita, assada e cozida, da fécula fizemos pães e massas.
O polvilho é derivado da mandioca, também é conhecido como fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca.
O polvilho doce passa apenas pelos processos de secagem e moagem. É rico em carboidratos, possui vitaminas do complexo B. Não contém gorduras e nem glúten, por isso está sendo muito utilizado por quem possuí doença celíaca, além de ser uma farinha funcional e está sendo muito utilizada pelas pessoas que procuram ter mais saúde.
O polvilho azedo passa pelos processos de fermentação antes de ser moído, o que resulta num sabor mais ácido. Os dois tipos de polvilho passam pelo mesmo processo industrial. A mandioca é limpa, lavada e moída. O caldo mais concentrado, como o amido, fica coberto por água até decantar e depois levado a caixas para fermentar por 30 dias. Depois vão para os tabuleiros da secagem.
Os polvilhos são muito usados para fazer pães, biscoitos, sequilhos, tortas, bolos, pães de queijo, tapioca e outras gostosuras.
Receita de sequilhos de coco e polvilho doce
– 1 vidro de leite de coco
– 3 gemas
– 1 colher
De sopa de manteiga
– 9 colheres de sopa de açúcar
– 500 gramas de polvilho doce
Em uma vasilha, misture o leite de coco, as gemas, a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o polvilho e mexa a massa. Faça os biscoitos e aperte levemente com um garfo. Leve ao forno 180º por 30 minutos.
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