A situação do setor não é boa e a retomada do atendimento presencial será lenta. Os empresários da área estão se preparando para reabrir com segurança e trabalhar com capacidade reduzida, para manter o distanciamento de um metro entre os clientes
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) tem 250 membros no Estado Amazonas e 50% deles estão fechados, em função da pandemia do coronavirus . “A situação do setor não é boa, pois 50% dos estabelecimentos não estão faturando e os outros 50% estão amenizando os prejuízos com o serviço Delivery”, disse o presidente de Abrasel AM, Fábio Cunha.
Segundo Cunha, os restaurantes estão sobrevivendo, com muita apreensão. “Não temos como prever nem planificar. A pandemia é um fato novo e estamos sendo muito cautelosos. Infelizmente, 30% dos funcionários do setor foram demitidos”.
Quanto ao abastecimento de alimentos, explicou que não foi prejudicado. No entanto, os preços, aumentaram entre 5% e 8%, pelas dificuldades de logística e transporte.
Ele contou que a tecnologia revolucionou o setor. Os restaurantes estão se apoiando no marketing digital, para ganhar a preferência dos clientes.
Neste tempo de isolamento social, “os restaurantes estão procurando aplicativos e ferramentas digitais, para se relacionar com os clientes, porque são os meios virtuais que estão facilitando a fidelização”, disse.
No domingo (10/05) no Dia das Mães, mesmo com muitas dificuldades, como a falta de energia, poucos funcionários e a chuva, “fizemos um bom trabalho, nos esforçando ao máximo para prestar um ótimo serviço aos clientes tradicionais e aos novos, cuidando sempre da higiene nas entregas”, disse Cunha.
Para o presidente da Abrasel, o delivery vai continuar após à pandemia, porém a retomada do atendimento no salão do restaurante, principal fonte de renda do setor, será lenta.
Não adiante pensar que vai liberar e vai ter salão cheio. A pandemia vai passar e as pessoas não vão voltar ao mesmo ritmo econômico.
Adequação das instalações para o retomada das atividades
A Saúde sempre foi uma preocupação de quem trabalha no setor de alimentação fora do lar. Evitar contaminação por vírus e bactérias e manter tudo higienizado, são práticas comuns do dia-a-dia. Mas, hoje, é preciso redobrar os esforços, não só neste aspecto como também nas relações entre as pessoas.
É preciso ter novas regras de convivência entre os funcionários e dos funcionários com os clientes e, também, nas relações cliente-cliente dentro do estabelecimento.
Neste sentido, Cunha explicou que para a retomada das atividades se trabalhará com capacidade reduzida para evitar a aglomeração.
Se deverá manter o distanciamento de 1 metro entre os clientes, disponibilizar álcool em gel 70% para os funcionários e clientes; além se terá cuidados adicionais na manipulação dos alimentos.
A Abrasel preparou uma cartilha de recomendações para seus associados, que segue nesta direção:
1 – Diminua a capacidade de público do estabelecimento, de modo que seja possível uma separação mínima de 1 (um metro) entre as cadeiras ou 2 (dois metros) entre as mesas.
2 – Promova o distanciamento de 1metro entre as pessoas nas filas na entrada ou para o pagamento. Você pode, pode exemplo, fazer marcações no chão com essa distância. Estabelecer o distanciamento também vale para o pessoal da cozinha e, se possível, divida em turnos.
3 – Disponibilize álcool em gel 70% para os clientes, na entrada e em pontos estratégicos do estabelecimento.
4 – Reforce a higienização do piso e de superfícies com detergente e sanitizantes adequados, seguindo as orientações do fabricante. Existem no mercado produtos químicos 2 em 1, ou seja, detergente e sanitizante juntos no mesmo produto.
5 – As lixeiras devem ser providas de tampa e pedal, nunca com acionamento manual – e precisam ser mantidas higienizadas diariamente.
6 – Privilegie a ventilação natural do ambiente. No caso do uso de ar-condicionado, faça manutenção e limpe os filtros diariamente.
7 – Mantenha os dispensers e papeleiras dos lavatórios dos clientes, abastecidos de sabonete líquido, papel toalha descartável e, se possível, álcool em gel 70%. O mesmo para os banheiros dos colaboradores.
8 – Realize o controle de entrada e saída dos clientes, a fim de evitar aglomerações.
9 – Realize a limpeza e desinfecção de objetos e superfícies que sejam tocados com frequência, utilizando água e sabão ou borrifando álcool. As mesas e cadeiras dos clientes devem ser higienizadas após cada refeição. Os banheiros devem ser limpos de hora em hora.
10- Reforce as boas práticas na cozinha e reserve espaço para a higienização dos alimentos crus. Frutas, legumes e verduras devem ser sanitizados previamente. Existem produtos específicos no mercado. Ou use uma solução de água sanitária na proporção de 10 ml (veja no rótulo se pode ser usada para alimentos) para 1 litro de água. Deixe os alimentos na solução por 10 minutos e depois enxágue em água corrente.
O pagamento
A recomendação é que as comandas individuais em cartão devem ser higienizadas a cada uso. Disse, que deve se instalar uma barreira de acrílico no caixa, se possível. Cubra a maquininha com filme plástico, para facilitar a higienização após o uso. Demarque no chão as posições da fila para pagamento, estabelecendo o mínimo de 1 metro entre as pessoas. Coloque um dispenser com álcool em gel no caixa para clientes. O momento de pagar provoca o contato entre clientes e funcionários e se deve guardar distância e obedecer às normas de segurança preventiva.
Texto: Dulce Maria Rodriguez
Fotos: Archivo
