José Souza Lima, renomado chef do Amazonas, está prestes a representar sua região na final nacional do concurso gastronômico Abrachefs, que acontecerá em Macapá, Amapá. Sua história inspiradora combina paixão pela gastronomia, compromisso com o desenvolvimento social e valorização da cultura amazônica.
Nascido em Novo Airão, Amazonas, José Souza Lima cresceu imerso na exuberância dos sabores e ingredientes da Amazônia. Sua jornada na culinária começou cedo, impulsionada por uma curiosidade natural e amor pela cultura alimentar local.
Graduado em Gastronomia pelo Centro Universitário do Norte, José aprofundou seus conhecimentos na cozinha e desenvolveu uma abordagem inovadora e sustentável, valorizando os ingredientes amazônicos. Além de sua atuação como chef, José também se especializou em Docência do Ensino Superior, buscando compartilhar seu conhecimento e inspirar futuras gerações de chefs.
Seu compromisso com o desenvolvimento social o levou a desempenhar papéis importantes, como vice-presidente da Associação Amazonense de Gastronomia e Empreendedores, e diretor de projetos em organizações como a Marinho Comércio Exterior. Ele também é ativo em sua comunidade, promovendo a culinária regional e o uso consciente dos recursos locais.
Como representante do Amazonas na final nacional do Abrachefs, José Souza Lima espera não apenas mostrar o sabor único da culinária amazônica, mas também destacar a importância da preservação cultural e ambiental. Sua participação não é apenas uma competição, mas uma oportunidade de promover a diversidade gastronômica e a sustentabilidade na região.
“Chegar até a final e ir representar não só o Amazonas, mas Novo Airão, o município onde eu nasci, onde tudo começou e mostrar ao Brasil: Eu estou aqui e somos donos do Amazonas! Sabemos o valor de nossos insumos e a importância deles para o mundo”, disse.
Mas para José, suas origens sempre foram uma fonte de inspiração. Ele reconhece o papel fundamental de sua avó em sua formação, tanto como chef quanto como pessoa. Dona Bidú continua a ser sua maior inspiração, e as técnicas que ele aprendeu com ela são parte integrante de sua abordagem culinária até hoje.
Na vastidão da Amazônia, onde a culinária é uma expressão viva da cultura local, nasceu José Souza Lima. Desde a infância, ele foi imerso nos segredos dos sabores amazônicos, acompanhando sua avó, Dona Bidú, até a roça, onde aprendeu os segredos da casa de farinha e os prazeres simples da alimentação cabocla.
“Minha Avó, que também era mãe minha de criação, Apolónia Maria de Souza, mais conhecida Bidú, ainda é minha inspiradora e todas as técnicas que aprendi com ela”, relembrou.
Aos 16 anos, a vida o levou a Novo Airão, onde teve que aprender a se virar sozinho. Aos 17 e meio, ele seguiu para Manaus em busca de novas oportunidades, e foi lá que sua jornada na gastronomia começou, trabalhando em uma padaria enquanto terminava o ensino médio.
Mas para José, suas origens sempre foram uma fonte de inspiração. Ele reconhece o papel fundamental de sua avó em sua formação, tanto como chef quanto como pessoa. Dona Bidú continua a ser sua maior inspiração, e as técnicas que ele aprendeu com ela são parte integrante de sua abordagem culinária até hoje.
A valorização de suas raízes ribeirinhas e sua origem étnica moldaram a visão de José sobre a culinária amazônica. Ele reconhece os desafios que muitos profissionais enfrentam devido ao preconceito e ao etnocentrismo, mas está determinado a mostrar ao mundo o potencial da cozinha amazônica.
Hoje, José Souza Lima é um verdadeiro embaixador da gastronomia amazônica. Como chef, educador e empreendedor, ele está determinado a compartilhar sua paixão pela culinária e pela cultura da Amazônia com o mundo.
“Hoje meu papel é divulgar, por meio de criação de receitas e técnicas amazonenses, e introdução delas aos meus alunos”, destacou.
Sua startup, a NUTRI-FULL, produz alimentos saudáveis, incluindo uma inovadora carne vegana feita da casca de banana. José acredita que a gastronomia pode ser uma ferramenta poderosa para promover a sustentabilidade e a preservação cultural.
José Souza Lima representa não apenas o Amazonas, mas toda uma geração de chefs criativos e empreendedores que estão transformando a culinária amazônica e deixando um legado positivo para o futuro. Sua história é uma inspiração para todos que desejam seguir seus sonhos e preservar as tradições de suas origens.
Texto: Beatriz Costa
Fotos: Divulgação
